近日，行业内三件关于酱香酒的热门事件，一个是2021“酱酒之心”主题展，第二个就是2021贵州白酒企业发展圆桌会议，还有一个是第10届中国白酒T9峰会。

通过对这三个热点资讯以及其中酱酒的表现，同缘梦从中看到了一些酱酒背后的特质，这些表现特征虽然甚是微小，但于整个大环境和行业而言，却可以无限沉淀放大！

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酱香型白酒的“塔尖”效应

说到酱香酒有什么不一样，我们经常会说的便是产能、营收和利润的占比“剪刀差”：2020年，国内酱酒产能约60万千升，实现销售收入1539亿元，以白酒行业约8%的产能，实现了约27.31%的销售收入和约40%的利润。

在这样一个众所周知的“不一样”之后，其实，我们还可以找到其他“不一样”。

首先是“高集中”

说到酱香酒，必然要说它的不可复制性。那便是茅台镇酱香酒。茅台镇温润的气候特点，为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜的生存环境，群山环抱的地势特征，使得茅台镇仿若一个天然的大酒甑，为酿酒提供了极为有利的自然条件，茅台镇因其特殊的自然环境，被誉为酿酒的“风水宝地”。

茅台镇有一条穿镇而过的美酒河——赤水河，发源于云南省镇雄县，全长523公里，流域面积20440平方公里，流经云贵川三省的14个县市，在四川省合江县注入长江，赤水河带，更是酿造美酒的珍贵水源。河两岸遍布了上百家大大小小的酒厂。

“全国每两瓶酱酒，便有一瓶产自仁怀。”在2021酱酒之心主题展期间，仁怀市副市长表示，当地酱酒产量约为30万千升，占全国酱酒总量的50%。

其次是“高价格”

目前市场中，酱香型白酒的价格参差不齐。大家也都晓得好的酱香酒价格从来不低，最有代表性的当然是我们的国酒茅台，一瓶二三千也还是能掀起抢购风潮！

为什么这么贵？是多方综合的结果，资本品牌先不谈，单酒体而言，酱香酒确实在工艺、轮次、等级等方面做到了高级，酱酒的工艺着实为它的高价段支撑起了根基。

于酒而言，就算有各种品牌溢价，但价格也与品质相对成正比，特别是酱酒。酱酒投入的成本不一样，口感是天差地别，也确实影响了酒的价格。而酿制优质酱香酒与普通酱香酒的标准差异，与工艺、轮次、等级、基酒产量、储存老酒，以及后期的包装运维有关……

在2021“酱酒之心”主题展上，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理吕咸逊表示，一瓶浓香型的区域品牌白酒，想超过剑南春价位段的难度极大，400元几乎是一个被“封死”的价位。但一瓶酱酒卖过400元的机会很大，很多酱酒品牌的主定价都在300~400元之间。

目前来看，酱酒产品在低端市场的比例很少，基本是以中档酒为起点，越接近高端，酱酒比例就越高，酱酒产品的市场主流售价在300元/瓶以上价位段，至500元/瓶段位进一步放大，在千元以上段位广泛布局。

此外还有“高成长”

优质酱酒产能稀缺，巨量的资本涌入酱酒，产能快速提升，酱酒大招商、招大商势头凶猛。可以说，酱香酒这座财富金矿已经被彻底打开。而这将对白酒品牌既有格局形成巨大的冲击和挑战。

高集中、高价格和高成长，将共同塑造了酱酒板块极强的“塔尖效应”：核心产区与核心品牌占有了巨大的市场和利润，随着酱酒持续整张，这种占有和利润优势甚至将变得更大。

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“塔尖”是如何形成的

同缘梦认为，这还是要从一个被无数次重复过的事情上说起——“12987”。

“1年1个生产周期，两次投料，9次蒸煮、8次发酵，7轮取酒”的酱酒核心工艺，已广为人知，以至于有观点呼吁，酱酒文化宣传要打破“12987”的“雷同”。

但市场和消费者对“12987”的理解是否足够深刻？恐怕未必。要造就一瓶高品质酱酒，必须在整整一年时间内保持高度专注，天天如此，事事如此。“12987”也意味着酱酒生产具有更大的风险性，一着不慎，全年皆输，难以补救。

以高品质酱酒所必须的五年储存周期为例，按照一个年产1万千升的酱酒企业来推测，其滚动过程中就有5万千升基酒进库存储，对不少酒企而言，意味着一上路就背负着沉重的成本和风险。

这种基础层面的复杂性、困难性、风险性，决定了只有少部分酱酒能达到“塔尖”水平。

而酱酒未来发展和竞争的本质，也正是在“塔尖”上的极致比拼。

在此前，贵州同缘梦酒业就曾就此问题进行深度剖析，并认为市场越是关注、越是升温，消费者越是青睐，酱酒越要坚守品牌根本，要筑牢品质基础。贵州同缘梦也愿意分享多年来在质量管理方面的经验和成果，并期待与相关的部门、行业协会和酒企一道，共同探讨建立酱香白酒质量标准体系。

贵州同缘梦创始人强调要把“视质量为生命”上升到信仰高度，认认真真做好一瓶正宗酱酒。在继承传统的基础上科学创新，推动传统酿造向智能酿造转型升级。他认为在过度消耗和售卖的情况下，酱酒企业能否坚持守住五年储存等传统工艺要求，是一个极大的考验，根基和底线一旦松动，必然出现危机。

这种群体性的品质竞争思维和行为，与酱酒的独特生产工艺、产地环境要求等叠加在一起，便形成了特殊的酱酒“塔尖”效应。